一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，该制作方法是取一定重量份的鲜芒果肉榨汁后经低温真空浓缩得芒果浓缩液，再取一定分量的鲜红姑娘香薯清净，去皮蒸熟，用榨汁机进行捣碎加入卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，连同芒果浓缩液搅拌成香薯芒果浆；然后制备油相混匀体；接着溶胶；最后总混乳化、封装、凝冻形成成品本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，按上述制作方法生产出来的红姑娘香薯草莓冰淇淋，它保留红姑娘香薯固有的香薯味，配搭浓郁的芒果香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏。

主权项

一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：    第一步，提取芒果浓缩液，按重量份取15‑20份的成熟、新鲜的芒果肉，清洗干净后，加10‑15份水后用榨汁机榨汁，再将过滤得到的芒果汁经低温真空浓缩制得芒果浓缩液，备用；    第二步，取40‑60份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30‑50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5‑8分钟，完毕后倒入搅拌器，加入芒果浓缩液、0.1～0.5份的卵磷脂、0.5～1.0份单硬脂酸甘油酯，搅拌3‑8分钟，使其均匀，形成香薯芒果汁；第三步，制备油相混匀体：取10～15份的动物奶油加入5～10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5‑10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；第四步，溶胶：取50‑60份水、0.1～0.5份羧甲基纤维素钠、0.5～1.0份海藻酸钠、0.5～1.0份明胶，在水浴中溶胶10‑15分钟，使全溶解；第五步，总混乳化：将香薯芒果汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5‑10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；第六步，封装：将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc‑260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，‑5℃‑‑18℃凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。