一种乌鸡药膳的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌鸡药膳的制作方法，涉及药膳制作技术领域，先从乌天麻、桂枝、桑白皮、中边莲、苦瓜、茄子皮和芹菜叶中提取有效成分，制得提取液溶液，然后将经过处理的乌鸡放入提取物溶液中浸泡，并将鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶塞入乌鸡肚内，用针线缝好，在蒸碗底层铺一层底料，然后将乌鸡放在底料上，武火蒸1-1.5h后即可出锅食用。本发明具有较高的保健功效，采用蒸制方法进行药膳的制作，充分保留了乌鸡的营养成分；并且底料的加入能进一步提高营养价值，适用于不喜食鸡肉的人群。

主权项

一种乌鸡药膳的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)先将15‑18份乌天麻、13‑16份桂枝、11‑14份桑白皮、10‑12份中边莲、8‑11份苦瓜、5‑8份茄子皮和4‑6份芹菜叶洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15‑20min后改用文火慢熬45‑60min，熬制过程需搅拌3‑5次，最后过滤，即得提取物溶液；(2)280‑300份乌鸡先经清洗剂清洗后用清水冲洗，然后用料酒腌制15‑20min，再用清水冲洗，最后放入上述所制提取物溶液中浸泡25‑30min；(3)将6‑9份鲜生姜片、3‑4份紫苏叶、2‑3份香茅草和1‑2份杜仲叶塞入乌鸡肚内，并用针线缝好；(4)在蒸碗底层铺一层20‑25份底料，然后将乌鸡放在底料上，武火蒸1‑1.5h后即可出锅食用；所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成：8‑10份茼蒿叶粉、5‑8份茶枯粉、3‑5份荷叶粉、2‑4份花椒叶粉、1‑2份米醋、3‑5份香糟和15‑20份水，其制备方法为：先将茼蒿叶粉、茶枯粉、荷叶粉和花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡1‑2h，最后加入米醋和香糟混合均匀即可；所述料酒是由以下质量份数的原料制成：12‑15份糯米酒、8‑10份柠檬皮、5‑8份柑橘皮、4‑6份黑米粉、3‑5份香椿粉、2‑3份桑葚干、1‑2份黑胡椒粉和0.5‑1份甘露醇，其制备方法为：先将柠檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2‑3倍量水中浸泡1‑3h，然后于超声频率22kHz、功率50‑100W下超声15‑20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，继续超声处理30‑45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5‑10min，降温冷却后与甘露醇、糯米酒混合均匀即可；所述底料是由以下质量份数的原料制成：8‑12份凤尾菇、6‑10份芦笋、5‑8份金针菜、4‑5份红枣、3‑4份核桃仁、2‑3份花生仁、1‑2份葡萄干、22‑25份糯米和3‑5份竹叶，其制备方法为：先将竹叶洗净后铺在蒸碗最底层，然后将用水浸泡好后的糯米与红枣、核桃仁、花生仁和葡萄干混合后铺在竹叶上，再在糯米上铺放凤尾菇、芦笋和金针菜即可。