一种冲泡型鹅蛋蛋羹粉的制作方法

摘要

一种冲泡型鹅蛋蛋羹粉的制作方法，属于农产品加工领域。本发明以鹅蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的鹅蛋蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的鹅蛋液经机械剪切后，可以与调配好的凝胶助剂进行自组装融合；制得的鹅蛋蛋羹粉营养丰富、食用方便，消费者在办公及旅途当中可方便食用。

主权项

一种冲泡型鹅蛋蛋羹粉的制作方法，其特征在于由以下方法制作：(1)蛋液打散：鹅蛋去壳，取蛋液100重量份，加饮用水140‑150重量份，采用搅打机打散；(2)负压蒸煮：加水打散的鹅蛋液在120‑122℃、0.05‑0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；(3)机械剪切：蒸好后加120‑130重量份饮用水、30‑32重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用110‑120Mpa动态高压均质机循环处理鹅蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04‑0.05Pa.s时得到A液；(4)调配：称取1‑2重量份蔗糖酯，7‑8重量份卡拉胶，以及700‑720重量份饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；(5)自组装：将A液和B液混合，进行11‑12分钟的自组装，然后采用120‑130Mpa动态高压均质处理2‑3分钟；(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。