发明名称 |
一种提神健脑的冲泡型蛋羹粉 |
摘要 |
一种提神健脑的冲泡型蛋羹粉,属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料,经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于,蒸好的蛋液经机械剪切后,可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合;制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。 |
申请公布号 |
CN105011207A |
申请公布日期 |
2015.11.04 |
申请号 |
CN201510363943.5 |
申请日期 |
2015.06.28 |
申请人 |
南昌大学 |
发明人 |
钟业俊 |
分类号 |
A23L1/32(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/32(2006.01)I |
代理机构 |
南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 |
代理人 |
施秀瑾 |
主权项 |
一种提神健脑的冲泡型蛋羹粉,其特征在于由以下方法制作:(1)蛋液打散:禽蛋去壳,取蛋液10000重量份,加饮用水12000‑13000重量份,采用搅打机打散;(2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120‑122℃、0.05‑0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟;(3)机械剪切:蒸好后加10000‑12000重量份饮用水、500‑600重量份乙醇,一起过胶体磨后,采用100‑120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液,蛋液剪切变稀,粘度为0.04‑0.05Pa.s时得到A液;(4)调配:称取蔗糖酯100‑200重量份,卡拉胶500‑600重量份,人参皂甙含量2‑3%的人参提取物20‑30重量份,长春花碱含量1‑2%的长春花提取物10‑20重量份,以及饮用水10000‑11000重量份,搅拌至全部溶解得到B液;(5)自组装:将A液和B液混合,进行10‑12分钟的自组装,然后采用120‑130Mpa动态高压均质处理2‑3分钟;(6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥,包装。 |
地址 |
330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 |