一种桑葚紫薯酒及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种桑葚紫薯酒及其制备方法，特别涉及超高压杀菌等非热杀菌技术在桑葚紫薯酒制备过程中的应用方法。其方法包括对清洗后的桑葚进行打浆；对清洗后的紫薯进行破碎、打浆；将桑葚浆与紫薯浆按一定比例混匀，酶解并进行控温酒精发酵；澄清精滤后，陈酿并采用超高压杀菌机等非热杀菌设备进行灭菌。本发明无任何色素添加，采用超高压等非热杀菌，最大限度地保留了原料的营养成分和天然色泽；通过控制桑葚与紫薯原料比例，增加产品营养，丰富酒体口感；本发明酒体紫红透亮，口感醇厚，有紫薯及桑葚特有的清香，回味绵长；适量饮用，有软化血管、滋养皮肤、延缓人体衰老等功效。

主权项

一种桑葚紫薯酒及其制备方法，包括所述桑葚紫薯酒，以及该桑葚紫薯酒的制备方法。其特征在于：所述桑葚紫薯酒的制备方法包括以下步骤： (1)挑选紫色或红色，无伤病、虫蛀、霉变的桑葚果实，剔除果枝等其它杂质，清洗、沥干水分后，装入筛孔直径为0.2‑0.5mm的打浆机进行冷打浆； (2)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗沥干水分后进行切分，然后按照1∶1的比例加入水后，破碎、打浆； (3)将步骤(1)所得桑葚浆与步骤(2)所得紫薯浆，按照1∶2‑1∶10的比例混合，搅拌均匀后，按照其重量的0.01wt％‑0.1wt％加入淀粉酶，按照其重量的0.1wt％‑2.0wt％加入纤维素酶，按照其重量的0.1wt％‑2.5wt％加入果胶酶，充分搅拌混合，并将所得混合物装入控温箱中，升温至50‑65℃，保温2‑48小时； (4)将步骤(3)所得产物装入控温发酵容器中，按照0.02wt％‑0.05wt％比例，接入高活性的干性酿酒酵母，并搅拌均匀。温度控制在20‑30℃，发酵时间为6‑20天。发酵期间，定期检测乙醇含量； (5)发酵结束后过滤，得发酵液，发酵液酒精度为5％‑20％V/V。对发酵液进行陈酿，陈酿时间为2‑24个月； (6)将步骤(5)所述进行硅藻土过滤，得发酵酒液； (7)对步骤(6)部分发酵酒液进行真空蒸馏，得蒸馏组分及底物组分，蒸馏组分酒精度为30‑60％V/V； (8)对步骤(6)所述发酵酒液根据乙醇含量、色泽、香气、口味等指标进行抽样化验，根据标准，用步骤(7)所得组分进行调配； (9)对步骤(8)所述酒液按照300‑600MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为10‑30min，灭菌后无菌灌装，即得成品桑葚紫薯酒。