海产品的速冻冷藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品；步骤二、用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘；步骤三、在15～20℃置入浸渍液中，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min；步骤四、周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理；步骤五、浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至-5～-10℃，保持3～5min，检测合格后送入-5～-18℃冷藏库。其能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，具有速冻效率高、能耗电耗低的优点。

主权项

一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8～15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；步骤三、将步骤二得到的海产品在15～20℃置入浸渍液中保持10～20min，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2～3的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98～100℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30～34℃至完全凝固，缓冷至10～15℃，粉碎至40～60目，即得；步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至‑5～‑10℃，保持3～5min，检测合格后送入‑5～‑18℃冷藏库。