一种花生酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生酱的制备方法，将花生去壳、烘烤、去皮后磨浆，然后加入花生蛋白粉、竹叶提取物和果葡糖浆进行熬酱，再经过均质后制备得到风味浓郁、体系稳定的花生酱。本发明通过加入花生蛋白粉、竹叶提取物和果葡糖浆进行熬酱，能够防止终产品的分层等不稳定情况发生，保证了产品的稳定性，与传统工艺相比，本发明制备得到的花生酱未加入氢化油和各种乳化剂，营养健康。另外，在传统工艺中，为了防止花生脂肪氧化，需要在低温下进行相关操作，因此，很难得到香气浓郁的产品，或者直接加入花生香精来提升产品风味，而本发明加入了竹叶提取物，使之能够在95℃左右熬酱，熬酱过程产生浓郁的花生风味，显著提升了产品质量。

主权项

一种花生酱的制备方法，其特征在于，制作步骤如下：（1）磨浆：花生去壳、烘烤、去红衣后，用打浆机打成粗浆，然后通过胶体磨磨成花生浆液；（2）熬酱：按质量计，取花生浆液100份，加入2‑5份花生蛋白粉、2‑5份竹叶提取物、10‑20份果葡糖浆，密闭条件下边搅拌边加热，并于85‑95℃熬酱8‑16h；（3）均质灌装：均质机预先用85℃热水杀菌，将熬酱步骤得到的花生酱冷却至60‑65℃，于20‑30Mpa条件下均质后灌装得成品花生酱；所述的竹叶提取物是由以下方法制备：竹叶洗净，于75‑85℃烘干后粉碎，加入15‑25倍竹叶质量的蒸馏水，于60‑70℃减压提取2‑4h，过滤，滤液真空浓缩3‑5倍，冷藏24h后离心去除固体杂质后得竹叶提取物。