一种南瓜果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、新鲜的成熟南瓜，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为18‑20mm即可； C、预煮打浆：将破碎后的瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入麦芽糖和甜菊糖调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.2~0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为85‑90℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。