| 发明名称 | 制作鱼露的方法和通过其制备的鱼露 | ||
| 摘要 | 本发明涉及在短时间内制作高风味鱼露的方法和由该方法制备的鱼露。本发明所述的制作鱼露的方法包括第一次发酵盐腌海产品并随后在添加粗制鱼露之后在恒温条件下进行发酵/熟化，和可显著减少传统方法1-3年或更长的发酵和熟化时间。而且，由于由本发明所述的制作鱼露的方法制备的鱼露具有增加的营养物含量和味道，以及减少的特有的鱼腥味和改善的感官风味和品质，其具有高竞争力且可广泛用于鱼露制作工业。 | ||
| 申请公布号 | CN105011220A | 申请公布日期 | 2015.11.04 |
| 申请号 | CN201510184341.3 | 申请日期 | 2015.04.17 |
| 申请人 | CJ第一制糖株式会社 | 发明人 | 李昊雨;吴智映;姜大翊 |
| 分类号 | A23L1/325(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/325(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人 | 赵蓉民 |
| 主权项 | 制作鱼露的方法，包括：(a)将盐添加至磨碎的海产品或海产品，并使所述混合物混合和匀化；(b)使步骤(a)中获得的混合匀浆进行第一次发酵；(c)将粗制鱼露添加至步骤(b)中获得的第一次发酵产物并混合所述混合物；和(d)通过进行发酵而熟化步骤(c)中获得的混合物。 | ||
| 地址 | 韩国首尔 | ||