一种秋刀鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种秋刀鱼的加工方法，它是先将秋刀鱼经去鳞、去内脏、洗净等预处理步骤后，然后干燥至一定的含水量后浸渍于由重量份姜汁5～15份、葱花6～12份、酱油7～15份、食盐3～8份、甘草2～15份、白糖1～5份、料酒2～5份、柠檬酸钠1～7份、水8～15份制成的配料中，沥干后进行碳烤，然后在碳烤好的秋刀鱼表面涂抹上调料粉，放入烘箱内低温烘焙，最后进行真空包装、杀菌即得成品。本发明制得秋刀鱼产品开袋即食，该做法保留秋刀鱼的营养成分且味道鲜美，食用方便，储存销售的时间大大延长，增加了秋刀鱼的经济附加值，有利于推广。

主权项

一种秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为70～90%，备用；2）将步骤1）处理后的秋刀鱼放入温度为75～100℃的配料中浸渍8～15min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁5～15份、葱花6～12份、酱油7～15份、食盐3～8份、甘草2～15份、白糖1～5份、料酒2～5份、柠檬酸钠1～7份、水8～15份；3）将步骤2）处理后的秋刀鱼沥干水，然后在秋刀鱼的表面涂抹上一层食用油，再置于烧烤架上碳烤至表面金黄，且在期间进行不断翻转；4）在步骤3）碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于55～70℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为15～22%；5）将步骤4）处理后的秋刀鱼冷却至15～20℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。