带壳的五香麻辣鹌鹑蛋

摘要

本发明涉及饮食技术领域，特别涉及一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，其由下述重量份配比的原料制成：鹌鹑蛋400-500，老抽25-30，食盐20-25，蚝油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干红辣椒12-15，老姜5-8。本发明麻辣鹌鹑蛋，不仅不添加任何防腐剂，具有补气益血的功效，营养丰富，口感香醇，老少皆宜，而且制作方法简单，能够工业化生产。

主权项

一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：鹌鹑蛋400‑500，老抽25‑30，食盐20‑25，蚝油10‑12，味精5‑6，八角2‑3，花椒12‑15，干红辣椒12‑15，老姜5‑8。所述带壳的五香麻辣鹌鹑蛋的制作方法，具体制作方法如下：(1)将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10‑15分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用；(2)然后将步骤1制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20‑30分钟，即可捞出，然后真空包装即成。