| 发明名称 | 果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了菌蛋白的制备工艺，尤其是涉及以果蔬为原料经乳酸菌发酵后，从发酵液中制取活性菌蛋白的制备工艺，它属于食品加工技术领域。果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：取果蔬原料，经清洗、切分、热烫，热烫后冷却到20-27℃，接入高效乳酸菌发酵剂，接种量为原料重量的3-5%，密封发酵，发酵温度为20-27℃，在密封条件下发酵7-15天，发酵终端PH值为3.0-3.5，发酵完成后将发酵固型物取出，制作果蔬脯、酱、即食小菜；取余下的发酵液经充分搅拌、抽滤、去杂、浓缩和精制得活性菌蛋白膏体。本发明具有提高发酵效率和产品品质，同时乳酸菌大量繁殖、产酸快、耐酸性强、活菌量和菌蛋白含量高的特点。 | ||
| 申请公布号 | CN105011177A | 申请公布日期 | 2015.11.04 |
| 申请号 | CN201510472073.5 | 申请日期 | 2015.08.05 |
| 申请人 | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所;沈阳榆园食品工业有限公司 | 发明人 | 张华;罗刚;吴兴壮;王芳芳;王小鹤 |
| 分类号 | A23L1/305(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/305(2006.01)I |
| 代理机构 | 沈阳圣群专利事务所(普通合伙) 21221 | 代理人 | 张立新 |
| 主权项 | 果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：取果蔬原料，经清洗、切分、热烫，热烫后冷却到20‑27℃，接入乳酸菌发酵剂，接种量为原料重量的3‑5%，密封发酵，发酵温度为20‑27℃，在密封条件下发酵7‑15天，发酵终端PH值为3.0‑3.5，发酵完成后将发酵固型物取出，制作果蔬脯、酱、即食小菜；取余下的发酵液经充分搅拌、抽滤、去杂、浓缩和精制得活性菌蛋白膏体。 | ||
| 地址 | 110161 辽宁省沈阳市沈河区东陵路84号 | ||