上汤焗海参

摘要

本发明公开了一种上汤焗海参，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将发制好的即食海参2～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗海参成品。本发明的上汤焗海参将海参的发制和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到海参的美味。

主权项

上汤焗海参，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将发制好的即食海参2～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗海参成品，所述汤汁的制法为：1）备料：将龙骨14‑16千克、精肉8‑10千克、鸡爪8‑10千克、黄油鸡30‑35千克和老母鸡30‑35千克切块、清洗干净，浸泡；将75‑100千克水烧开后加入150‑200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；2）熬汤汁：将氽好的原料放入锅中，加300‑350千克水和20‑40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，出汤200‑240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5‑11%、文蛤精3‑8%、鸡汁3‑5%、味精1‑3%、淀粉4‑8%，加热至沸腾10‑15分钟后停火，冷却出锅。