一种车厘子的干制方法

摘要

本发明公开了一种车厘子的干制方法，采用车厘子为原料，经过原料处理、漂烫、水冷、风冷、速冻、干燥、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、甜美细腻，具有调中益气、健脑益智、健脾和胃等功效。

主权项

一种车厘子的干制方法，采用以下步骤：A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子、树莓，用清水清洗干净，选用同品种、同色泽的车厘子、树莓，提高了成品的品质，避免成品色泽杂乱；B、漂烫：取7kg洗净的车厘子与3kg洗净的树莓放入95℃的重量比为0.8%的碳酸氢钠溶液中，漂烫3min，漂烫后及时捞出，通过漂烫，可以钝化车厘子内酶的活性，延长了车厘子干制品的质保期；C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为50℃，浸泡20min，所述的水冷溶液由4kg的食盐、3kg的红毛丹果汁、0.2kg的抗坏血酸、100kg的水组成；D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至25℃，同时按车厘子的大小进行分级；E、速冻：将风冷后的车厘子放入‑15℃的冷冻库中速冻，速冻时间为4小时，速冻避免车厘子内营养物质的流失；F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。