一种酸奶葡萄干的制备方法

摘要

本发明公开一种酸奶葡萄干的制备方法，包括：葡萄干去除梗，剔除杂物；将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，沥干；将糖粉、酸奶粉、填充物混合均匀，拌成粉料；将砂糖和水按质量体积比为1:1～2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；将可可脂、奶油香精、乳化剂溶于水中，混合均匀；将沥干的葡萄干放入糖液中翻滚，将粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5～7次；将葡萄干取出，阴凉处晾干；将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干。本发明制备的酸奶葡萄干具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜适口。

主权项

一种酸奶葡萄干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；步骤二、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为20～30%；步骤三、将20～30质量份糖粉、10～20质量份酸奶粉、30～40质量份填充物混合均匀，拌成粉料；步骤四、将砂糖和水按质量体积比为1:1～2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；步骤五、将15～20质量份可可脂、0.05～0.1质量份奶油香精、0.5～1质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；步骤六、将沥干的葡萄干放入步骤四的糖液中翻滚，将步骤三的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤五的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5～7次；步骤七、将葡萄干取出，阴凉处晾干；步骤八、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:10～15混合。