一种新型火锅毛肚的加工方法

摘要

本发明公开了一种新型火锅毛肚的加工方法，包括以下步骤：步骤1)热处理加工，制得毛肚原料；步骤2)制备复合食品酶液，将弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶、热水和复合磷酸盐，混合搅拌均匀，制得复合食品酶液；步骤3)酶解，将制备好的毛肚原料与复合食品酶液置于不锈钢恒温水浴锅中进行恒温处理，恒温处理结束后用柠檬酸调节pH值为7.5～8.0，制得火锅毛肚；步骤4)将酶解好的火锅毛肚用水清洗洗净，滤干后包装，制得成品。本发明加工简单方便，并且安全，口感好，营养高。

主权项

一种新型火锅毛肚的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1)热处理加工，将毛肚置于沸水中烧煮1～5分钟，烧煮结束后过滤冷却制得毛肚原料；步骤2)制备复合食品酶液，首先按重量分数配比将弹性蛋白酶2‑4份、胰蛋白酶2‑4份、胃蛋白酶3‑5份和木瓜蛋白酶9‑11份混合，并加入热水中，得到浓度范围为0.05～2％的食品酶液，接着加入食品酶液总重量的0.01～1％的复合磷酸盐，混合搅拌均匀，制得复合食品酶液；步骤3)酶解，将制备好的毛肚原料与复合食品酶液按照1:2的重量比置于不锈钢恒温水浴锅中进行恒温处理，恒温处理结束后用柠檬酸调节pH值为7.5～8.0，制得火锅毛肚；步骤4)将酶解好的火锅毛肚用水清洗洗净，滤干后包装，制得成品。