可冰冻饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种可冰冻饮品，由糖、奶粉、油脂、乳化剂、增稠剂、有机酸、柠檬酸盐和水经混合、均质化和杀菌后制成。其中，上述乳化剂为琥珀酸单甘酯和蔗糖酯，上述增稠剂为果胶和海藻酸丙二醇酯。本发明还提供了一种可冰冻饮品的制备方法，以琥珀酸单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，果胶和海藻酸丙二醇酯为增稠剂，使各原料可在常温下加工、储存、运输和销售，冷冻后食用又具有冰淇淋的口感和风味。由实验结果可知，本发明提供的可冰冻饮品在零下温度18℃冷冻3小时，解冻5分钟后即可食用，食用时具有冰淇淋的口感和风味，口感细腻、柔滑以及清凉。