| 摘要 |
<p>본 발명은 하기 단계를 포함하는 과일쨈 제조방법을 제공한다: (a) 과일 100 중량부에 대해 스테비아() 추출물 50 중량부 내지 200 중량부를 혼합한 후 발효하여 발효물을 제조하는 단계; 및 (b) 상기 발효물 100 중량부에 대해 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청을 포함하는 군으로부터 선택된 당원 10 중량부 내지 200 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 이후 가열하여 딸기쨈을 제조하는 단계. 본 발명의 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈은 선순위 단계로 스테비아 추출물, 과일 및 선택적으로 조청 등의 당원을 혼합한 이후 발효시키는 단계를 포함하기 때문에, 당뇨 및 비만 등의 성인병 환자에게 유익하고, 영양학적으로 우수한 것은 물론, 일반 과일쨈 또는 기존의 방법으로 제조한 스테비아 추출물 함유 과일쨈과 비교하여 풍미 및 보관성이 매우 우수한 장점을 제공한다.</p> |
