| 摘要 |
본 발명은 돼지불고기용 간장소스를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지의 어깻살·등심·안심·삼겹살·방앗살·다리살·갈비·목살·갈매기살 또는 사태살 중에서 한 종류의 돼지불고기용 간장소스(Soy sauce)를 만드는 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 돼지의 어깻살·등심·안심·삼겹살·방앗살·다리살·갈비·목살·갈매기살 또는 사태살 중에서 한 종류 돼지고기의 불고기용 간장소스에 있어서, 상기 돼지고기의 불고기용 간장 소스를, 발효간장에 돼지 뼈를 삶은 육수(肉水) 또는 담수(淡水) 중에서 한 종류의 용수(用水)를 혼합하여 희석한 것, 송화(松花)·송진(松津)·관솔·송근피(松根皮)·송목피(松木皮)·송순(松筍)·송절(松節)·솔씨 또는 솔잎(松葉) 중에서 한 종류의 소나무성분, 야채류, 과일류와 향신료(香辛料)를 함께 솥에 주입하고, 가열하여 증발·농축한 다음, 체(Sieve) 또는 여과기로 여과하여 고형물질을 제거한 여액인 소나무성분이 함유된 간장을 만드는 단계와, 상기 소나무성분이 함유된 간장에 생청국장(生淸麴醬) 또는 낫토(納豆)을 주입하여 청국장 또는 낫토에 함유된 미생물에 의해 발효(醱酵)한 다음 숙성(熟成)하여 발효된 간장을 만드는 단계와, 상기 발효된 간장에 알코올류와 당류를 가한 것에 식초류를 pH가 4.5∼6 범위가 되게 주입하고, 가열하여 10∼20분간 끓인 다음, 상온으로 냉각한 것에 탄산음료(carbonated beverage)를 염분(NaCl)농도가 1∼6wt% 범위가 되게 주입하여 돼지불고기용 간장소스(Soy sauce)를 만드는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다. |
