| 摘要 |
본 고안은 단백질, 탄수화물, 지방, 생리활성물질인 안토시아닌과 수분 86％로 구성된 검정콩 전두부을 이용하여 제조되는 스팀으로 굽은 검정콩 전두부 스테이크에 관한 것으로, 상기 수분 86％의 검정콩 전두부을 컷팅기에서 일정한 규격으로 컷팅하여 수분 86％의 컷팅 검정콩 전두부가 제조 구성되고, 상기 수분 86％의 컷팅 검정콩 전두부을 스팀용기에 담아서 98℃의 스팀가열로 수분 86％의 컷팅 검정콩 전두부의 수분 일부만이 증발되며 동시에 저온살균효과로 수분 40％의 위생 컷팅 검정콩 전두부가 제조 구성되고 상기 수분 40％의 위생 컷팅 검정콩 전두부을 스팀오븐 내에 이송하여 250℃의 초고열 미세 스팀 입자을 가열함으로써 수분 40％의 위생 컷팅 검정콩 전두부 표면에 자연스럽게 배출되는 위생 컷팅 검정콩 전두부 내의 지방성분을 익히거나, 타지 않고 노릇하게 구워서 구수한 맛의 기호성이 향상된 기능성 식품인 필수 소비재의 구매 경향에 부응하는 스팀으로 굽은 검정콩 전두부 스테이크가 제조되는 것을 특징으로 하며, 상기 스팀으로 굽은 검정콩 전두부 스테이크는 위생성과 보존성을 높이는 효과를 가져온다 |
