发明名称 一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法
摘要 本发明提供一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法,包括以下几个步骤:步骤A:选择生姜、白萝卜、新鲜花生、云耳、彩椒洗净,大蒜剥去外壳洗净备用;将上述原料在沸腾的热水中热烫后捞起晾干;步骤B:取新鲜蔗汁,取浓缩甘蔗汁与生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、云耳、花生搅拌混匀,并通过高压脉冲杀菌:步骤C:向杀菌后的混合物中加入乳酸菌;步骤D:向果酒浸泡的混合物中加入活化好的复合醋酸菌种,发酵3-5天,发酵后的混合物加入芝麻、香油、酱油混合搅拌均匀,陈酿。本产品属于低糖、低盐型,富含多种维生素、膳食纤维及铁,无胆固醇存在,具有降低血脂等保健功效,相比于传统酱菜,更有益于人体健康,适合大多数人食用。
申请公布号 CN104996947A 申请公布日期 2015.10.28
申请号 CN201510453870.9 申请日期 2015.07.29
申请人 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 发明人 郑凤锦;陈赶林;孙健;方晓纯;林波;李丽;何雪梅;李昌宝
分类号 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 主分类号 A23L1/218(2006.01)I
代理机构 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 代理人 胡吉科
主权项 一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:步骤A:选择新鲜的生姜、白萝卜用水洗净,切成丁状备用;选择地里挖出、未经晒干的新鲜花生去壳,用水洗净备用;再取新鲜的云耳、彩椒洗净,大蒜剥去外壳洗净备用;将上述原料在沸腾的热水中热烫1‑2min后捞起晾干;步骤B:取新鲜蔗汁,浓缩成糖度为75.8‑83.6Brix的浓缩甘蔗汁,取120‑155重量份的浓缩甘蔗汁与6‑12重量份的生姜丁、18‑40重量份的白萝卜丁、4‑8重量份的大蒜、4‑10重量份的彩椒、14‑22重量份的云耳、13‑30重量份的花生搅拌混匀,并通过高压脉冲杀菌:步骤C:向杀菌后的混合物中加入乳酸菌,通过超声波浸糖、乳酸发酵;再将发酵后的生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、花生、云耳加入甘蔗果酒中,并使液面高于物料;步骤D:向果酒浸泡的混合物中加入活化好的总重量比0.5%的复合醋酸菌种,发酵3‑5天,发酵后的混合物加入1‑4重量份的芝麻、2‑6重量份的香油、1‑5重量份的酱油混合搅拌均匀,陈酿1‑2天。
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