紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺，该紫花苜蓿冰淇淋按重量百分比，包括以下组分：苜蓿浆10-25％，全脂乳粉12-20％，白砂糖8-16％，黄原胶0.06-0.15％，CMC0.10-0.22％，人造奶油2.8-4.2％，南瓜浆1％-6％，余量为水。本发明在制备苜蓿浆时，选用了蔗糖酯，该蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸，具有营养价值；同时具有分散和消泡作用，对淀粉具有抗老化、抗菌保鲜的作用。本发明在制备苜蓿浆时，添加了羧甲基纤维素，提高了苜蓿浆在制备冰激凌过程中的稳定性。本发明制得的紫花苜蓿冰淇淋，其口感和色泽具佳。

主权项

一种苜蓿冰淇淋，其特征在于按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆10‑25％，全脂乳粉12‑20％，白砂糖8‑16％，黄原胶0.06‑0.15％，CMC 0.10‑0.22％，人造奶油2.8‑4.2％，南瓜浆1％‑6％，余量为水。