一种螺蛳粉的木耳配菜的制备方法

摘要

本发明提供了一种螺蛳粉的木耳配菜的制备方法，包括以下步骤：S1、干木耳用水清洗除去附着的杂质；S2、用20倍水浸泡涨发木耳，浸泡时间为：夏天1小时、冬天1.5小时，中途换水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干净；S4、在水中加入0.2%的以水计的乳酸钙，将修整清洗干净的木耳加入乳酸钙溶液中进行保脆浸泡处理，时间为：夏天1小时、冬天1.5小时。本发明的有益效果是：本发明制备的螺蛳粉的木耳配菜具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。

主权项

一种螺蛳粉的木耳配菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、干木耳用水清洗除去附着的杂质；S2、用20倍水浸泡涨发木耳，浸泡时间为：夏天1小时、冬天1.5小时，中途换水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干净；S4、在水中加入0.2%的以水计的乳酸钙，将修整清洗干净的木耳加入乳酸钙溶液中进行保脆浸泡处理，时间为：夏天1小时、冬天1.5小时；S5、将保脆处理好的木耳再次用水清洗干净、沥干水；S6、用自动切丝机将木耳切成4mm宽的均匀的细条状；S7、在自动翻炒锅中加入1公斤色拉油，大火加热，当油温达到130℃时，改成小火，往锅中加入生姜200克、小葱白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陈皮25克，翻炒2分钟；S8、炒出香味后，改成大火，加入30公斤木耳丝，继续翻炒8分钟；S9、然后加入绍兴黄酒400克、食盐300克、白砂糖40克，大火继续翻炒8分钟收干水分；S10、当水分快收干时停火，加入谷氨酸钠25克、5´‑呈味核苷酸二钠5克、山梨酸钾10克，继续翻炒2分钟，得到螺蛳粉的木耳配菜；S11、将螺蛳粉的木耳配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度‑0.08MPa、热封时间3s、封口宽度大于15mm、每袋螺蛳粉的木耳配菜净重15克。