一种小分子核桃肽及其制备方法

摘要

本发明涉及一种小分子核桃肽及其制备方法，所述制备方法依次包括以下步骤：蛋白提取、两次酶解、过滤、纯化浓缩和干燥；所述两次酶解过程为：向核桃蛋白提取液中加入相当于核桃蛋白质量1％-3％的碱性蛋白酶进行一次酶解；一次酶解结束后将一次酶解液进行灭酶处理；将经过灭酶处理的一次酶解液降温后加入相当于核桃蛋白质量1％-3％的风味蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或任意几种蛋白酶进行二次酶解。本发明采用两次酶解法，由于核桃蛋白结构的特殊性，用一种酶酶解不能充分对核桃蛋白进行酶解，故采用两次酶解法，以确保每一种酶都可以在自己最适合的条件下发挥酶解作用，这样得到的核桃肽含量较高。

主权项

一种小分子核桃肽的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：蛋白提取、两次酶解、过滤、纯化浓缩和干燥；所述两次酶解过程具体是：向蛋白提取过程提取的核桃蛋白提取液中加入相当于核桃蛋白质量1％‑3％的碱性蛋白酶进行一次酶解，一次酶解温度为30℃‑60℃，一次酶解反应pH值为8‑9，一次酶解时间为3h‑6h；一次酶解结束后，对一次酶解液进行灭酶处理；将经过灭酶处理的一次酶解液降温，并加入相当于核桃蛋白质量1％‑3％的风味蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或任意几种混合的蛋白酶进行二次酶解，二次酶解温度为40℃‑60℃，二次酶解反应pH值为6‑7，二次酶解时间为3h‑6h；二次酶解结束后，对二次酶解液进行灭酶处理。