一种坚果香精

摘要

本发明公开了一种坚果香精，该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、葡萄糖20～80份、D-木糖10～20份，坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份；其中，坚果水解物是由核桃仁和杏仁为原料。本发明的香精不仅香气柔和、风味诱人、口感良好、水溶性好，并且质量稳定、营养价值丰富、安全性能好。

主权项

一种坚果香精，其特征在于：该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、葡萄糖20～80份、D‑木糖10～20份，坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份；其中，坚果水解物是由核桃仁和杏仁为原料，经过粉碎处理，取核桃仁50～150份、杏仁50～150份，加入150～200份的纯净水，加入中性蛋白酶1份及木瓜蛋白酶1份经过酶解得到；酶解温度为40‑60℃，酶解4‑6小时，在温度为80‑100℃进行20‑40分钟灭酶处理，得到坚果水解物备用；取坚果水解物，并且加入辅料进行美拉德反应，加热反应温度60‑80℃，反应时间为4‑6小时，冷却至35℃出料，得到坚果香精。