精制玉米蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种精制玉米蛋白粉及其制备方法，属于玉米深加工技术领域，将玉米湿磨生产淀粉的副产品玉米蛋白粉采用淀粉酶进行酶解，使其玉米蛋白粉中糖、脂肪、纤维及淀粉等大分子通过酶降解成低聚糖、糊精分子，热水洗涤、过滤、干燥制备精制玉米蛋白粉，粗蛋白质含量（湿基）/%≧75%（干基）≧83%的，收率85%以上，糖液可回收利用到果葡糖浆或麦芽糊精中，实现资源再利用，降低制造成本，易于实现工业化大生产。

主权项

一种精制玉米蛋白粉的制备方法，其特征在于包括下列步骤：(一)经管道从玉米淀粉生产线引来蛋白乳100重量份，密度1.019，干物含量12％～14％，打入调浆罐；(二)向调浆罐加入浓度2％‑‑3％的碱液，调节pH值5.6‑6.2，同时加入6～7重量份的耐高温α‑淀粉酶，该耐高温α‑淀粉酶符合GBT24401‑2009要求，搅拌25～35分钟；(三)通入蒸汽，使喷射器温度预热到100℃以上，用泵把步骤(二)的蛋白乳打入喷射器中，蒸汽喷入蛋白乳薄层后，引起糊化液化，第一次喷射时，温度维持在100℃‑105℃之间，蛋白乳从喷射器喷出后经一级维持管，温度90℃‑95℃，然后保持反应器液位进行二次喷射，温度在105℃‑110℃；(四)保温：二次喷射后经二级维持管进入液化柱，并在进入液化柱前第二次加入2.4～2.8重量份的耐高温α‑淀粉酶，该耐高温α‑淀粉酶符合GBT24401‑2009要求，在液化柱保温50～70分钟，取样中控；(五)中控合格后，出柱到保温罐，压榨，过滤，用80℃热水洗15～25分钟；(六)，采用气流干燥方式进行干燥，冷却。