一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺

摘要

本发明公开了一种基于小麦加工废弃物麦胚资源化综合利用的具有抗氧化、抗疲劳、降低胆固醇活性、降血压等功能活性的小麦胚芽多肽，拓展麦胚在健康食品和功能性食品中的应用，在实现小麦加工废物高值化利用的基础上，满足人们对健康、营养、美味饮料的需求；本发明采用超声波辅助二步酶解和混菌发酵相结合的生产工艺，提高了小麦胚芽多肽的提取率、水解度产品及功能活性；通过微生物发酵作用，有效的去除了小麦胚芽多肽产品中的苦味物质，产品无苦味及其他异味，有发酵香味，具有较好的应用推广前景。

主权项

一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽，其特征在于通过如下工艺制备：（1）粉碎：将小麦胚芽粉碎，过40目筛；（2）超声波辅助酶解：将麦胚与水按1: 6～10的比例混合均匀，调节pH7.0～8.0，加入麦胚质量比2～3%非淀粉多糖酶，在超声波辅助作用下降解30～60min，降解温度控制在40～60℃；（3）发酵基配制：在麦胚酶解液中加入0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，pH值调至6.0～7.0；（4）灭菌、冷却：将配制好的发酵基质瞬时高温灭菌，冷却至室温；（5）混菌发酵：按发酵液质量比加入2～3%酿酒酵母菌、1～2%枯草芽孢杆菌、1～2%黑曲霉，在28～30℃条件下通风发酵12～24h；（6）超声波辅助二次酶解：发酵结束后加入发酵液质量比2～3%碱性蛋白酶、1～2%木瓜蛋白酶，在超声波辅助作用下降解，降解时间30～60min；（7）灭酶、离心：酶解结束后灭酶，然后离心，得酶解液和沉淀；（8）脱盐脱色：将酶解液过阴阳离子交换树脂脱盐脱色；（9）浓缩：将脱盐脱色后的酶解液浓缩；（10）真空冷冻干燥：将浓缩后的酶解液真空冷冻干燥，得到小麦胚芽多肽。