一种香菇柄调味液的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇柄调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加香菇柄粉及酵母液→培养→添加香菇柄粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的香菇香味及酯香，本产品不仅风味独特，有利于提高人体免疫力，还具有降压降脂、延缓衰老的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香菇柄调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加香菇柄粉及酵母液→培养→添加香菇柄粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至14，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮40分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量香菇柄粉末和酵母液50毫升，在25～30℃下培养28小时，至表面形成小泡，并有香菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加香菇柄粉末，以2∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶12的曲液中，在品温30℃下培养15天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为85%的乳酸400毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到9~12度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在100℃下杀菌2~6分钟，将杀菌的香菇液在贮液缸中进行熟化，时间为2个月，然后装瓶，即为成品。