一种黍米黄乳的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种黍米黄乳的酿造工艺，首先需对黍米进行除杂，再进行去浆处理以及浸渍处理，之后，再对经浸渍后的黍米进行蒸米处理，在本发明所述的酿造工艺中，需要在蒸米后利用井水将黍米温度降低到一定范围内，再将黍米和甜酒曲压碎混合，并且将装入陶瓷罐中的黍米和甜酒曲混合物进行压实处理，在表面的中心向下压入空间槽，在温度为26-30℃的环境下进行发酵至少36h，取槽中的黍米黄乳过滤即可。通过上述过程使得，在黍米黄乳酿造过程中仅需要加入甜酒曲不需要加入任何酵素即可以获得口感良好的黍米黄乳，而且不需要加入其他任何的添加剂、调味剂等。经测试表明，该酿造工艺制备的黍米黄乳产率可高达60％。

主权项

一种黍米黄乳的酿造工艺，包括如下步骤：(1)取黍米过筛，去除碎米和杂质，得到经除杂后的黍米；(2)向经除杂后的黍米中加入水，搅拌洗涤进行去浆处理，滤去水，将麸糠和可溶的杂质去除；以重量计，加入的水的量为经除杂后黍米量的2‑2.5倍；(3)向经步骤(2)去浆后的黍米中加入黍米重量1/3‑2/3的井水进行浸渍，浸渍时间为1‑5h；(4)将经步骤(3)浸渍后的黍米在滤水后，于常压、100‑110℃进行蒸米，蒸米时间为100‑150min；(5)将蒸好的米用温度为12‑15℃的井水进行洗涤降温，至黍米的温度为28‑32℃，之后滤水；(6)取经除杂后的黍米重量0.02‑0.025的甜酒曲压碎备用，将步骤(5)中得到的黍米倒入缸内搅拌打散，将压碎后的甜酒曲加入到经打散后的黍米中混合均匀，装入陶瓷罐中；(7)将装入陶瓷罐中的黍米和甜酒曲混合物进行压实处理，在黍米和甜酒曲混合物表面的中心向下压入黍米和甜酒曲混合物层厚度1/8‑1/10的空间槽，在温度为26‑30℃的环境下进行发酵至少36h，取槽中的黍米黄乳过滤即可。