一种水晶肉干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种水晶肉干及其制作方法,该方法在原有肉干制作的工艺上增加了膜化步骤，所述膜化步骤是将淀粉和食盐/食盐替代品混合后，加水搅拌成均匀的混合浆，将混合浆灌注至模具中，再将肉干置于混合浆中，然后将模具置于高温水浴中使其凝胶化，最后去掉模具，将肉干切成所需形状。本发明通过膜化步骤使淀粉在肉干表面形成透明凝胶，可有效提高肉干制品的贮藏稳定性，防止肉干在贮藏过程中色泽的劣变，提高肉干的贮藏时间。

主权项

一种水晶肉干的制作方法，包括原料肉的切割、调制、杀菌步骤，所述调制步骤包括腌制和卤制，其特征在于：在调制步骤和杀菌步骤之间增加了膜化步骤，所述膜化步骤是：称取淀粉和食盐/食盐替代品，将其混合后加水搅拌成均匀的混合浆，将混合浆灌注至模具中，再将肉条/块放于混合浆中，然后将模具置于高温水浴中使其凝胶化，去掉模具，将肉切成所需形状。