一种红枣干的加工方法

摘要

本发明公开了一种红枣干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。本发明制得的红枣干，内外水分平衡，软硬适度，具有红枣香甜的风味。产品不仅营养丰富，风味独特，有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施，可实现对红枣的综合利用。

主权项

一种红枣干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗3~5次，去除杂质；B、浸碱漂洗：将红枣放在0.15%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内15~20分钟，控净水分；C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏50~60分钟；D、烘干：将熏硫后的红枣均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在65~75℃，等稍干时，将温度升至85~90℃，经3~4小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；E、回软：将红枣干倒入木箱中，回软6~8天，使果实内外水分平衡，质地柔软；F、包装：按质量要求分为两级：一级为红枣干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。