一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，结合了半发酵茶和全发酵茶的做法，将茶叶经凉青、晒青、再凉青、做青后揉捻成形，再经发酵、干燥制得成品。制得的茶叶成品条索紧结壮实，条形完整，色泽呈黑褐色，香气高远持久，富兰花香、乳香及花果香，冲泡后汤色铜红明亮，滋味鲜醇高爽，音韵及岩韵明显，回甘带蜜味，且叶底红亮厚软。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于：结合半发酵茶和全发酵茶的做法，将茶叶经凉青、晒青、再凉青、做青后揉捻成形，再经发酵、干燥制得成品；其具体包括如下步骤：1）凉青：将采摘的茶叶在晒青布或竹席上摊晾15~25 min，摊铺厚度10‑15 cm；2）晒青：将凉青后的茶叶薄摊在竹席或晒青布上，于上午11时以前或下午2时以后进行日晒，薄摊厚度为2‑4 cm，期间翻晒2‑3次，晒青时间15~30 min，至叶片萎软伏贴，颜色转暗，失去光泽，叶背色泽呈明显“鱼肚白”；3）再凉青：晒青后再按步骤1）进行凉青，降低叶温；4）做青：将凉好的茶叶交替进行3次摇青和3次凉青，第三次凉青在室内进行，室内温度控制在18~20℃；5）揉捻：将室内凉青后的茶叶进行揉捻，使叶组织破碎率达80%‑85%，揉捻成条率达90%以上；6）发酵：将揉捻后的茶叶摊在洁净发酵筐中，摊铺厚度8‑10 cm，室温为20~24℃，相对湿度90%以上；发酵过程中控制叶温低于30℃，发酵3‑5 h使茶叶呈红色，并伴有较浓花香为度；1‑2级茶叶发酵至呈黄红色，3‑4级茶叶发酵至铜红色；7）干燥：将发酵后的茶叶分两次干燥，第一次干燥是在85~95℃条件下烘干30~40 min，至茶叶含水量在18%‑25%，摊凉30~40 min；第二次干燥是在80~90℃条件下烘干2 h，至茶叶含水量在4%‑5%，摊凉30~40 min，即得成品；步骤4）中所述摇青是将凉好的茶叶放入摇青机中，转速为60‑80 r/min；第一次摇青1~2 min，以青气微露，叶片稍呈紧张状态为度，第二次摇青2~3 min，以青气较显露，叶片呈较明显紧张状态，叶缘略有红点为度，第三次摇青1~2 min，以出现强烈青气和叶缘红点为度；步骤4）中所述凉青是在两次摇青期间，将摇青后的茶叶按0.5‑0.8 kg/筛摊满整个水筛，保持叶与叶之间互不重叠；第一次凉青50~60 min，第二次凉青90~120 min，第三次室内凉青3~4 h。