一种牡丹花豆冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牡丹花豆冻及其制备方法。本发明牡丹花豆冻的配方是：每100g牡丹花豆冻中含有以下组分：牡丹花提取液20～45ml，大豆浆液50～70ml，糖类5～10g，增稠剂0.02～0.1g，酸味剂0.05～0.5g，其余补加水。本产品以牡丹花和大豆为主要原料，通过牡丹花提取液的制备、大豆浆液的制备、加入糖类、食品添加剂进行调配等步骤得到了具有牡丹花清香的牡丹花豆冻；本产品原料全部为天然物质，增加的产品的营养，而且具有美容养眼、补充蛋白质、增强机体免疫力等营养和保健功能，同时避免了牡丹花的资源浪费，提高了牡丹花的经济价值。

主权项

一种牡丹花豆冻，其特征在于，每 100g 牡丹花豆冻中含有以下组分：牡丹花提取液 20~45ml大豆浆液 50~70ml糖类 5~10g增稠剂 0.02~0.1g酸味剂0.05~0.5g其余补加水；所述牡丹花提取液的制备方法如下 ：(1) 牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为 45 ～ 50℃，时间为 8 ～ 10 小时，将烘干后的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入牡丹花质量的 2 ～ 3 倍的纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用 ；(2) 复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量按牡丹花的质量计算为30 ～ 60U/g，酶解时间为 90min ～ 120min, 酶解温度为 30 ～ 40℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量按牡丹花的质量计算为 40 ～ 80U/g, 酶解时间为 90 ～ 180min，酶解温度为 45 ～ 50℃ ；(3) 超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：300MPa ～ 400MPa, 超高压时间 ：10 ～ 15min，超高压温度 ：30℃～ 40℃，得到了灭酶的牡丹花提取液。