一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法

摘要

本发明公布了一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其主要步骤为：原料预处理→入味腌制→低温冷风干燥→油炸除腥→真空包装→调味酱汁包的制备→成品包装，整个工艺简单，可操作性强。本发明利用低值鱼类，采用现代加工技术，经腌制、低温冷风干燥、低温油炸、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食浸汁手撕鱼产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，食用时可蘸取内附的调味酱汁，方便有趣，口感独特，充分满足了大众对即食鱼类休闲食品的需要。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼类附加值，有着良好的市场前景。

主权项

一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cm×3cm×1cm大小的块状，沥干水分备用；（2）入味腌制：将步骤（1）中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100：6的重量比混合均匀，在5℃‑10℃冷库中腌制4‑5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀；（3）低温冷风干燥：将步骤（2）得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50℃‑55℃温度下干燥30分钟‑45分钟，至鱼块含水量41%‑43%；（4）油炸除腥：将步骤（3）中干燥处理后的鱼块置于150℃‑160℃油锅中炸30秒‑60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油；（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌；（6）调味酱汁包的制备：可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g‑10g大小的调味包；（7）成品包装：将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。