一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法

摘要

本发明公开了一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎。(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成小粒。(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥。(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1～5分钟。(5)取黄须菜、鸡胸肉、山药、香蕉、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱，加入鸡蛋清、鸡精、食盐、香油1和味精，搅拌均匀，制备成丸子形状。(6)最后在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。

主权项

一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于，采用黄须菜和鸡胸肉为主要原料，包括以下步骤制备而成：(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎；(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.5～3mm的小粒；(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥；(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1～5分钟；(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜120～180份、鸡胸肉80～120份、山药50～80份、香蕉20～40份、胡萝卜10～20份、木耳10～20份、香菜10～18份、鲜姜8～12份、葱10～18份，加入鸡蛋清10～20份、鸡精5～8份、食盐10～30份、香油10～40份和味精3～5份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状；(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。