果米酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓果米酒的制备方法。包括以下步骤：以蓝莓为原料，制得蓝莓汁，加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；在蓝莓果中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，制得果米酒酒基；用酒精度在58%vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚制成桑葚酒，采用桑葚酒对果米酒酒基进行勾调；最后用所述矫味剂进行矫味。采用本发明方法制备的果米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，酒感浓郁的特点。

主权项

果米酒的制备方法，包括以下步骤：①酒基制取：将至少包含薏苡仁和稻米的归脾五谷用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓果、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵3～7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得果米酒酒基；②勾调酒制取：采用酒精度在58%vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述果米酒酒基进行勾调；③用鲜榨蓝莓汁进行矫味；所述归脾五谷是指在性味归经上属归脾类的粮食类作物的种子或者果实。