一种油炸风味杏鲍菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸风味杏鲍菇的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料选择—处理—油炸—调配—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，鲜美可口，菌油色泽棕红，香味浓郁，具有杏鲍菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，还富含蛋白质、碳水化合物、维生素，可以提高人体免疫功能，具有祛脂降压、消食润肠胃以及美容抗癌等功效，是一种营养价值极高的美味食品。

主权项

一种油炸风味杏鲍菇的制作方法，其特征在于：采用原料选择—处理—油炸—调配—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选九成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜杏鲍菇做原料；（2）处理：剪去根蒂，用清水快速冲洗去杂，沥水后用吹风机吹干表面水；清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水分较多，用甩干机除去大部分水分，洗净后将原料分成1~2厘米宽的菇条；（3）油炸：选用精炼菜籽油，杏鲍菇添加量为油脂重的50~55%；在电炸锅内，将油温加热至140‑145℃，此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高，也不能过低；油炸时间一般为5~6分钟，产品呈金黄色，稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油；（4）调配：在调味时，可根据消费者的口味加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸，配成不同风味的产品；（5）包装：①油炸菇的包装：调味后经称重通过漏斗装入复合薄膜袋内，袋口不得沾上油汁，否则影响封口，热合封口；②杏鲍菇油的包装：油炸杏鲍菇后的油，含有丰富的杏鲍菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即杏鲍菇营养油；也可在杏鲍菇起锅后，待油料呈深棕色时，装瓶，得到杏鲍菇调味油。