一种通过柠檬抑制减缓鲜榨果汁褐变的方法

摘要

一种通过柠檬抑制减缓鲜榨果汁褐变的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以新鲜柠檬为原料，在鲜榨果汁制备的过程中以柠檬（汁）的形式加入以实现抑制减缓鲜榨果汁褐变。该法制得的鲜榨果汁褐变收到有效抑制减缓，而且，柠檬的加入还赋予了果汁更优良的营养品质和风味品质。此外，与传统的抑制减缓褐变方法相比，柠檬是天然物质，不存在添加剂使用安全隐患，切实实现了“零添加”鲜榨果汁的健康需求，在抑制减缓鲜榨果汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在鲜榨果汁加工领域应用，具有广泛的应用价值和产业化前景。

主权项

一种通过柠檬抑制减缓鲜榨果汁褐变的方法，其特征在于以新鲜柠檬为原料，在鲜榨果汁制备的过程中以柠檬汁的形式加入以实现抑制减缓鲜榨果汁褐变，具体步骤为：（1）柠檬汁的制备：挑选新鲜无损害的柠檬，清洗切片后置于粉碎机中，按照每只柠檬100g计加入300‑500mL水，粉碎打浆后过滤，得到柠檬汁；（2）果汁的制备：挑选新鲜无损害的水果，清洗后去皮和核、分割后，按照水果︰柠檬汁重量比3‑5︰1加入柠檬汁后直接打浆、过滤得到鲜榨果汁。