一种风味豆豉制作方法

摘要

本发明涉及一种风味豆豉制作方法，包括：由以下原料重量配比组成：原味豆豉50-60份、白酒1-5份、食用盐5-15份、干罗汉果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金银花1-5份、红辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料和经过改进的豆豉工艺，使得制作出来的豆豉口感好、豉香郁馨、适合不同人群，还可清热解毒。

主权项

一种风味豆豉制作方法，其特征在于：包括：由以下重量配比的原料组成：原味豆豉50‑60份、白酒1‑5份、食用盐5‑15份、干罗汉果1‑5份、甘草1‑5份、白糖0.25‑1.25份、味精0.05‑0.25份、葛根1‑5份、金银花1‑5份；使用上述原料的风味豆豉制作方法包括以下步骤：1)将干罗汉果敲碎，然后将重量配比为1：5的罗汉果和水放到锅里煮1‑2小时，将所得液体过滤；2)将重量配比为1：1：5的葛根、金银花和水放到锅里煮0.5‑1小时，将所得液体过滤；3)将甘草晒干，然后进行粉碎成粉；4)往原味豆豉内加入白酒，30‑40分钟后加入步骤3所得的甘草粉，搅拌均匀，10‑12分钟后加入步骤2所得液体，30‑40分钟后再加入步骤1所得液体保持20‑30分钟；5)将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10‑20分钟，然后和食盐一起倒进步骤4处理后的豆豉内密封保存2‑4天即可。