一种虾仁保鲜方法

摘要

本发明公开了一种虾仁保鲜方法，解决了现有技术的虾仁保鲜方法所存在的实际保鲜效果差的问题，其主要包括以下步骤：（一）虾仁预处理；（二）复合成膜液制备：（1）制备蜂胶水提物，（2）制备生姜水，（3）制备大蒜水，（4）混配；（三）浸泡成膜；（四）包装冷藏。本发明的虾仁保鲜方法工艺步骤简单，可操作性强，通过对成膜液配方和步骤的优化，可使虾仁保持较好的质构特性，有效保持虾仁的风味和口感，降低营养成分和汁液的流失，延缓虾仁的腐败，延长保藏期。

主权项

一种虾仁保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（一）虾仁预处理将新鲜虾仁用水清洗后，置于含有聚丙烯酸钠与氯化钠的水溶液中浸泡3~5min，捞出后沥干；（二）复合成膜液制备（1）制备蜂胶水提物：在蜂胶中加入3~5倍量的95%食用乙醇，充分搅拌使其溶解后，将上述蜂胶醇溶液边搅拌边倒入80~85℃热水中，使成40~50%乙醇终浓度的蜂胶醇溶液，搅拌10~15min后，冷却至室温，过滤，得第一滤液，将滤渣按上述步骤重新提取，得第二滤液，将第一滤液和第二滤液合并后回收乙醇，最后于70~80℃浓缩至相对密度为1.02~1.03，即得蜂胶水提液；（2）制备生姜水：将生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为姜水；（3）制备大蒜水：将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水；（4）混配：以复合成膜液的总质量为基准，按2~3%壳聚糖，1~1.5%醋酸，0.5~1%酪蛋白酸钠，5~10%山梨糖醇，0.5~1%植酸，0.3~0.5%海藻糖，0.3~0.5%氯化钙，0.1~0.3%卡拉胶，8~10%蜂胶水提液，20~30%生姜水，余量为大蒜水的配比称取各组分后，先将醋酸、蜂胶水提液、生姜水与大蒜水混合均匀，再加入壳聚糖、酪蛋白酸钠、山梨糖醇、植酸、海藻糖与氯化钙混合均匀，最后加入卡拉胶搅拌均匀后于真空条件下静置10~15min，即得虾仁保鲜复合成膜液；（三）浸泡成膜将步骤（一）中的虾仁置于步骤（二）中的复合成膜液中浸泡20~30min后取出冷风干燥；（四）包装冷藏将步骤（三）中的虾仁包装后，置于0~4℃下储存。