木姜子豆豉及其制作方法

摘要

本发明提供了一种木姜子豆豉及其制作方法，木姜子豆豉由以下重量份数的原料组成：绿色的新鲜木姜子80-120份、豆鼓300-400份、食盐10-50份、红糖5-15份、白糖3-8份、小米辣30-80份、一级大豆油280-350份、鲜姜碎汁30-80份、白酒5-15份、发酵型米酒15-30份、花椒3-8份、桂皮3-8份、大茴3-8份、安琪甜酒曲5-15份，本发明提高了新鲜木姜子的利用效率，延长其保存期限，并且将豆豉与新鲜木姜子进行风味调和，解决了豆豉口味、用途单一的问题，使新鲜木姜子少了辛辣，消费者更易接受，扩大新鲜木姜子的受众范围。

主权项

一种木姜子豆豉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：绿色的新鲜木姜子80‑120份、豆豉300‑400份、食盐10‑50份、红糖5‑15份、白糖3‑8份、小米辣30‑80份、一级大豆油280‑350份、鲜姜碎汁30‑80份、白酒5‑15份、发酵型米酒15‑30份、花椒3‑8份、桂皮3‑8份、大茴3‑8份、安琪甜酒曲5‑15份。