一种水酶法提取大豆油脂等电点破乳的方法

摘要

本发明涉及一种水酶法提取大豆油脂等电点破乳的方法，包括下述步骤，将大豆粉碎，挤压膨化，粉碎过筛，加水混合；加入碱性蛋白酶（Protex 6L），酶解；酶解后，混合液离心后，进行破乳，将破乳油和游离油收集到一起；因为乳状液中含有许多离散分布的油体，油体是油脂的主要储存部位，并且油体分布在一个蛋白网络中，蛋白起到维持油体的稳定作用，通过等电点法破乳，可以将蛋白的结构破坏，使油脂释放出来。并且此方法工艺设备简单、破乳时间短、破乳率高。

主权项

一种水酶法提取大豆油脂等电点破乳的方法，其特征在于包括下述步骤，（1）将脱皮的全脂大豆片进行粉碎，然后在挤压膨化机中进行挤压膨化，再经过粉碎机粉碎，通过过筛机过筛得物料，物料加水混合得混合液；用2N 氢氧化钠调节混合液pH，然后向混合液中加入碱性蛋白酶（Protex 6L），碱性蛋白酶（Protex 6L）占物料质量的2.5‑5%，使温度保持在55 ‑70℃，反应进行2‑4 h；酶解后，混合液在超高速低温离心机离心；离心后，将最上层的游离油萃取出来，再将乳状液收集，放入1‑7 ℃冰箱内保存，然后再进行破乳，将破乳油和游离油收集到一起；（2）将乳状液取出，加稀盐酸调节pH到大豆等电点4.5，然后进行搅拌，保持pH始终保持在4.5，并通过温度计控制温度，并记录反应时间，可反复进行上述破乳过程，最后将上述混合液离心，得到破乳油。