一种豆渣蔬菜馒头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆渣蔬菜馒头，它是由下述重量份的原料组成的：面粉62-67、燕麦粉12-15、豆渣5-8、地黄花2-3、水芹2-4、甘蓝2-3、枸杞叶3-4、韭菜2-3、草石蚕1-2、金针菇2-3、向日葵花盘2-3、玉竹1-2、葡萄叶5-7、蔗糖0.1-0.3、刺槐豆胶0.06-0.07。本发明生产的馒头不仅细腻光滑、口感丰富，加入的豆渣，废物利用，大大节约了生产成本，通过与各原料的混合造粒，减少了营养成分在蒸制过程中的流失，增强了保健价值,其中玉竹功能主治：滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛，本发明的馒头具有平肝清热，祛风利湿，健胃利血等功效，有益于人体健康。

主权项

一种豆渣蔬菜馒头，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：面粉62‑67、燕麦粉12‑15、豆渣5‑8、地黄花2‑3、水芹2‑4、甘蓝2‑3、枸杞叶3‑4、韭菜2‑3、草石蚕1‑2、金针菇2‑3、向日葵花盘2‑3、玉竹1‑2、葡萄叶5‑7、蔗糖0.1‑0.3、刺槐豆胶0.06‑0.07；所述的豆渣蔬菜馒头，包括以下步骤：（1）将上述豆渣在浓度为40‑60%的食盐水中浸泡1‑2天，取出后与上述水芹、地黄花混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30‑40分钟，出料后加入混合料重量1‑2%的大豆蛋白粉、2‑4%的甘油搅拌均匀，造粒；（2）将上述枸杞叶、韭菜、草石蚕、向日葵花盘、玉竹、葡萄叶混合加水提取，得提取液；（3）将上述甘蓝加3‑5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1‑3分钟，加入甘蓝重量2‑5%的蜂蜜、3‑7%的乳清粉，加盖，文火焖制3‑5分钟，出料晒干后与上述金针菇研碎；（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30‑40℃水和酵母，使得混料含水量为25‑32%，和成面团；（5）将上述面团置于温度为35‑38℃、相对湿度80‑90℃的环境下发酵2‑3小时，得到发酵面团；（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36‑40℃下醒发20‑30分钟；（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15‑20分钟后即得所述豆渣蔬菜馒头。