| 发明名称 | 一种速溶蛋黄粉及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋液原料进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。本发明首次选用微胶囊包埋工艺，解决了蛋粉在冲调时结块的问题，增加了蛋粉的流动性和溶解性，并且冲调后的蛋粉适口性好，丰富了蛋制品的品种，适合较广泛的消费人群食用；同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。 | ||
| 申请公布号 | CN102987443B | 申请公布日期 | 2015.10.21 |
| 申请号 | CN201210525945.6 | 申请日期 | 2012.12.07 |
| 申请人 | 北京二商健力食品科技有限公司 | 发明人 | 赵伟;韩旭;杨巍;韩凯;王宇 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/32(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人 | 尹振启 |
| 主权项 | 一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：(a)对蛋黄液进行机械分散；(b)按重量比蛋黄液：微胶囊壁材＝100:0.5‑3向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和(c)将经均质处理后的蛋黄液进行干燥，制成速溶蛋黄粉；其中，步骤(b)中均质温度为0～10℃，均质时间为0.5～10h；蛋黄液经干燥处理前进行(d)巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为50～70℃，出巴氏温度比杀菌温度低0.5～2℃。 | ||
| 地址 | 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号 | ||