一种去皮马蹄的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是，将采收后的马蹄经过清洗、去皮，在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡，烘干至含水量为80%—89%，充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，冷藏。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干及充气保鲜技术达到保鲜目的。本发明克服了传统去皮马蹄容易褐变，腐烂变质的缺点，最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽，大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好、营养丰富，有利于人体消化吸收利用，携带方便、易于保存，1℃—4℃温度下保存期可达45天～60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。

主权项

一种去皮马蹄的保鲜方法，其特征在于具体步骤如下：1)将马蹄采收后，清洗、去皮；2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加2g—5g维生素C，10g‑20g柠檬酸，0.5‑0.8g抗坏血酸钙混合均匀，3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度10‑15℃，时间30‑55分钟；4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干，烘干至水分含量为80％—89％，烘干温度30℃—49℃；5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装；混合气体含量组成为氮气为90％—99％，二氧化碳为1％—10％；6)在1℃—4℃温度下冷藏。