一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝马铃薯饺子皮，是由下述重量份的原料制成：马铃薯70-80、西米粉20-30、木薯粉20-30、红薯淀粉20-30、小麦变性淀粉10-15、鸡蛋清6-8、菠萝30-40、绿茶4-5、猪皮8-12、葡萄酒和椰汁适量；本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热的猪皮汤中使其吸收明胶，将菠萝用纤维素酶酶解保留了其果胶成分，将马铃薯分别用蒸熟和烘熟来处理，得到的马铃薯粉更加细腻均匀，口感更佳，制成的饺子皮营养丰富全面，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚。

主权项

一种菠萝马铃薯饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：马铃薯70‑80、西米粉20‑30、木薯粉20‑30、红薯淀粉20‑30、小麦变性淀粉10‑15、鸡蛋清6‑8、菠萝30‑40、绿茶4‑5、猪皮8‑12、葡萄酒和椰汁适量。