一种厚朴茶酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种厚朴茶酱油的制备方法，以厚朴叶、茶为原料，采用茶粉提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将厚朴叶采用茶粉提取液进行浸泡打浆，避免了厚朴叶营养物质的流失，对厚朴叶浆液进行复合酶处理，大大提高了厚朴叶的利用率，本发明提供的厚朴茶酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等功效。

主权项

一种厚朴茶酱油的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、茶粉提取液制备：将7kg绿茶、2kg白茶、2kg红茶、2kg金银花、2kg槐花进行清水淋洗后放在30kg的水中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为60min，重复萃取5次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；B、原料准备：挑选新鲜的厚朴叶、南瓜叶、盐肤木叶、葡萄叶，将10kg厚朴叶、2kg南瓜叶、2kg盐肤木叶、2kg葡萄叶混合均匀洗净，切碎后放入12kg的茶粉提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得厚朴浆液，向10kg厚朴浆液中加入0.05kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，在55℃的环境下联合水解40min，经150目筛网过滤，制得厚朴汁及厚朴渣；C、黄豆预处理：将10kg黄豆、2kg刀豆、2kg山药块、2kg百合块混合后放入35kg的水中，浸泡12h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入5kg的厚朴汁、2kg的明党参粉、2kg无花果粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D、混合、接种：取黄豆泥坯10kg、厚朴渣3.8kg、香菇粉1.6kg、黑豆粉1.2kg、麸皮1kg、蚕豆粉1kg、红枣粉1kg、甘草粉1kg、陈皮粉1kg、食盐1.8kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为25℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的茶粉滤渣、0.6kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵23天；后期向10kg酱醅中加入2.5kg的厚朴汁、1.8kg的茶粉提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为28天，制得成熟酱醅；F、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8%，滤液静置沉淀15天，再经板框压滤机压滤，制得厚朴茶酱油；G、杀菌：将厚朴茶酱油在90℃环境下杀菌8min；H、包装：将杀菌后的厚朴茶酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。