一种沙梨果醋饮料的制备方法

摘要

一种沙梨果醋饮料的制备方法，将沙梨切块、去核，用榨汁机压榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；将所得沙梨果渣加水混匀得到混合浆液，调整混合浆液的总可溶性固形物的质量浓度；在调整后混合浆液中接种活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵完成后过滤得沙梨发酵酒酪；将沙梨发酵酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐进行醋酸发酵，得到沙梨醋酸发酵液；在醋酸发酵液中添加硅藻土，板框过滤，杀菌、冷却后得沙梨果醋；将沙梨原汁与沙梨果醋等体积混合后加水稀释，然后加入蔗糖、果糖、柠檬酸、柠檬酸钠和异Vc钠，所得混合物进行超滤、杀菌后即得沙梨果醋饮料；本发明沙梨果醋饮料的制备方法，通过微生物发酵作用将沙梨中营养保健成分充分溶出，具有很好的市场竞争力和发展前景。

主权项

一种沙梨果醋饮料的制备方法，其特征在于：其具体制备方法包括以下步骤：步骤一、将沙梨用清水洗净，晾干后，切块、去核，用榨汁机压榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；将所得沙梨原果汁进行超滤澄清后，备用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均匀得到混合浆液，然后加入质量浓度为70%的蔗糖溶液调整混合浆液的总可溶性固形物的质量浓度为7‑9%，备用；步骤二、在上述步骤一调整总可溶性固形物含量后的混合浆液中，接种活性干酵母进行酒精发酵，接种量为混合浆液质量的0.03‑0.05%，发酵温度为20‑28℃，发酵时间为2‑3天；当发酵液酒精度不再升高后停止发酵，过滤得酒精度为2.0‑3.0%的沙梨发酵酒酪，备用；步骤三、将沙梨发酵酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐，将活化的醋酸菌液接种到沙梨发酵酒酪中，接种量为沙梨发酵酒酪体积的8‑10%；然后进行醋酸发酵，发酵温度32‑34℃，通气量150L/h，发酵时间32‑36h，待总滴定酸度为2.0‑2.4%时，取出沙梨醋酸发酵液，备用； 所述醋酸菌活化方法为：取醋酸菌粉1.0g溶于装有150mL沙梨发酵酒酪的三角瓶，采用4层纱布封口，32‑34℃，120rmp恒温振荡活化48h；步骤四、取部分沙梨醋酸发酵液，在沙梨醋酸发酵液中添加硅藻土，添加量为沙梨醋酸发酵液质量的2%，混匀、板框过滤，滤液包装后，于62‑66℃，杀菌15‑20min，冷却后得沙梨果醋；步骤五、将步骤一中制备的沙梨原汁与步骤四中所得沙梨果醋等体积混合均匀后得到混合物A；在所得混合物A中加入2‑3倍的水稀释得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、柠檬酸、柠檬酸钠和异Vc钠，加入量分别为混合物B质量的2‑4%、3‑5%、0.1‑0.2%、0.01‑0.02%和0.006‑0.008%，再次混合均匀后得混合物C，将所得混合物C进行超滤澄清，然后在121℃高温瞬时灭菌后，即得到沙梨果醋饮料。