一种高钙鸡肉风味浸膏及其制造方法

摘要

本发明涉及一种高钙鸡肉风味浸膏及其制造方法。目的是提供的产品具有营养丰富，口味鲜美的特点；提供的方法具有生产简便、成本较低的特点。技术方案是：一种高钙鸡肉风味浸膏，包括的成分分别为：高钙鸡肉风味提取液、水解植物蛋白、食盐、鲜味剂、白糖、香辛料精油、乙基麦芽酚、蔗糖脂肪酸酯、β-环状糊精、双乙酸钠、维生素E。一种高钙鸡肉风味浸膏的制造方法，包括以下步骤：（1）将鸡骨骼依次经过清洗、去杂、切块及粉碎处理后成为鸡骨粉；（2）进行液体发酵，形成高钙鸡肉风味提取液；（3）将提取液、与水解植物蛋白等按配比搅拌均匀，并反应，浓缩减重呈膏状。

主权项

一种高钙鸡肉风味浸膏，原料及其重量份分别为：65‑75份的高钙鸡肉风味提取液、10‑15份的水解植物蛋白、5‑6份的食盐、3‑4份的鲜味剂、2‑3份的白糖、2‑4份的香辛料精油、0.1‑0.2份的乙基麦芽酚、0.2份的蔗糖脂肪酸酯、0.2‑0.5份的β‑环状糊精、0.1‑0.2份的双乙酸钠、0.1‑0.3份的维生素E；所述水解植物蛋白为水解脱脂大豆蛋白。