冷冻甜食及其生产方法

摘要

提供了一种冷冻甜食，其具有按冷冻甜食重量计5－15％的总固体含量、具有小于20％的膨胀量、并且在－18℃时杨氏模量小于150MPa。同样提供了一种用于制备这种冷冻甜食的方法，该方法包括：制备分散体，所述分散体包括：25－75重量％的具有1到10毫米的平均大小，和1.5或者更小的平均长宽比的冷冻颗粒；以及75－25重量％的混合物；随后将所述分散体冷却至低于－10℃。

主权项

制备冷冻甜食的方法，该冷冻甜食具有按冷冻甜食重量计5－15％的总固体含量，并且具有小于20％的膨胀量，该方法包括：a) 制备分散体，所述分散体包括：25 －75重量％的冷冻颗粒，其具有1到10毫米的平均大小和1.5或者更小的平均长宽比；以及75 －25重量％的混合物，其中所述混合物是未冷冻的溶液和/或悬浮液，其中分散体中至少80重量％的冷冻颗粒具有1到10毫米的大小；b) 随后将所述分散体冷却至低于－10℃。